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绍了其他人：“这是本人的侄女，一直带在身边，人是聪明，就是年纪尚轻，技术还有欠缺，但是个有潜力的。”说着又指着另一位年轻女子，“这是本人徒弟，小周，现在水平很是不错，出师后也一直在楼里做活，手艺也是很得好评的。”。

肖卿点点头，向何掌柜问道：“楼里现有厨师几名？”。

“现下有四名，小王跟王师傅打下手，周师傅和另一位彭师傅是独立作业的。今日彭师傅家中有事，故没有前来。楼里原有八位师傅，生意不好，有点另谋高就，老妇也无能挽留。哎……”

“何掌柜不必自责，现在的人数刚刚好，酒楼重新开张，若生意红火，再请人不迟。”

何掌柜听如此说便点头应下。。

肖卿将锅底配方拿出，递给王师傅细看，她从配料便已看出此味鲜香麻辣，开胃之极：“这菜口味甚好，只是有几味料怕是没有现成的。”说罢便指着辣瓣酱和豆豉给肖卿看。

肖卿想了想：“没有现成的再做便是，王师傅可有办法？”。

王师傅轻松笑道：“不是难事，辣瓣酱虽没有，舔瓣酱倒是有的，有辣椒酱与它混合拌匀便成，只是豆豉要些时间。我曾跟一个他国的商人习得豆豉的做法，自己也做过两回，这豆豉倒是香得很，菜里放一些也是别有风味，只是做成非三个月不可，这时间上恐怕……”。

大家虽遗憾但也没有别的办法：“能制得出已是幸事，三月便三月，我们先不用，味道也不会差了去，待豆豉制成，底料味道更好岂不是圆满。”。

大家想想只能如此，便着手准备起来，何掌柜见这里已经忙开，想着酒楼还有别的事要操持，便告知肖卿一声，遂推出了厨房。。

周师傅用肖卿的方法开始吊锅，将鲫鱼四斤用纱布包好，再取老公鸡一只，猪骨十五斤，一同放入锅中熬煮。。

肖卿看鸡鸭都是公的真不适应，无奈这边生蛋的都是公的，也只能强迫自己适应了。

小王已将辣瓣酱制出，并将配料及香料都准备好，王师傅便起锅开始炒制锅底。大厨就是大厨，虽是新鲜样式，但先放什么，后放什么，如何炒制自是驾轻就熟，只需肖卿稍一提示，便了然于心。

一番炒制后，锅底已是基本形成，从锅里飘出阵阵香气，肖卿心下便生出“就是这个味”的感慨。。

吊锅还在熬煮，锅底刚炒好，小王就提醒道：“大小姐，已是午饭时间，不如外面用饭？”肖卿这才觉得腹中饥饿，一看案上已摆好了几个家常菜，也不知她是何时炒好的，遂邀王师傅几人一同用餐。。

午饭过后各自小憩了一下，几人又钻进了厨房。肖卿打算晚上吃麻辣牛肉火锅，又考虑到有人不喜食辣，便将鸳鸯锅的想法告诉了王师傅，王师傅也称这主意颇佳，遂开始处理牛肉。

麻辣部分只需放些香菇、韭菜等同煮，但清锅那边则需将牛肉去除骚味，精处理后才可放入吊锅中，加入调味再煮。。

肖卿告诉小王制些焦味碟，一时也记不起太多，只挑了麻油味碟，蒜泥味碟，辣酱味碟制了。她又见厨房内放了大量面粉，便觉可以做些饺子代替主食，但又不知成本，便开口道：“这白面多少价钱？”。

周师傅答道：“只需三文一斤。”。

肖卿一惊，同属主食，却比大米低了快一半价钱，不知是为何。周师傅解释道：“在北方国家白面本比大米还贵，但我国地处南方，不喜面食，故北方商人将白面运至我国，问津者寥寥无几，不得已才贱卖。楼里见便宜才买下不少，不想尽无人知道烹饪方法，才一直放在此处。”

肖卿心里一喜，前世自己虽是南方人，但颇爱面食，做法也知道不少，用来放在楼里做餐时点心应该还是吸引人的，打定主意后，她二话不说便动起手来。。

打蛋，放水，揉面，肖卿做菜虽不行，但做面食却是手到擒来，待面肉好后放在一边醒着，先剁肉，再将韭菜洗净切碎，与肉泥、鸡蛋拌匀，放入盐调味，再将肥肉泥煎油，倾倒在拌好的肉馅中，用筷子拌匀，随着筷子的搅动，韭菜和猪肉的香味扑鼻而来。。

肖卿解释道：“蔬菜放盐后便会出汁，致使肉馅稀软，用肥肉泥煎油快速翻烫肉馅，一可是蔬菜凝固，不易出汁，二算是炸了一道肉馅，自然鲜美些。”。

王师傅听说连连点头：“有理，有理。”。

乘着醒面的功夫，肖卿让小四去木匠那里定制了一根擀面杖，过了一刻钟小四便回来了。肖卿一拿到擀面杖就麻利的擀起了皮子，有了一