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“科隆南堡先生，听你说的意思，是不是酒味变异这个问题，非常严重啊？”叶枫问道，跟随科隆南堡直接走进了酿造车间。

“非常严重，”科隆南堡苦笑道：“红酒如果窖藏的话还可以，但是啤酒，目前根本无法运输。我们的啤酒厂原本设在斯特拉斯堡，这么近的距离，啤酒运送到巴黎就变味了，不得不贷款在市郊新建了这家酿造厂，桶装后运到巴黎的啤酒店里，因为要就近供应，生产规模受到限制，成本很高。”

叶枫看过了酿酒厂的工艺，这里负责选料，粉碎，糖化，液过滤，麦汁煮沸以及麦汁的后处理，然后送到发酵池进行发酵，发酵后立刻灌装，只有这样才能保证啤酒的口味新鲜。

“红酒也是这样吗？”叶枫问道，科隆南堡在酿酒方面很有经验，叶枫希望尽量了解一些情况。

“红酒会好一点，但如果长途运输的话，口味也会发生变化，”科隆南堡解说道：“你知道，法国红酒很受欢迎，但前段时间，那帮英国商人闹得很厉害。”

叶枫点了点头，他实在看不懂漫长的酿酒过程中，是哪里出了问题：“你们有没有想过，大概是哪里出了问题呢？会不会是工艺上的问题？”

“工艺？”科隆南堡苦笑道：“或许是吧，可这是几百年发展过来的，我们实在不知道哪里会出问题，一切全靠埃尔文阁下了。”

“那你们……有没有尝试过使用一些办法，比如成份的改变，特殊的添加剂……”叶枫苦苦思索着解决办法，变异应该是一种化学变化吧。

“尝试了。”科隆南堡扳着手指头数道：“让啤酒的口味保持稳定，一直是酿酒人努力的方向，我们尝试过不同的配方，使用不同的酵母和麦芽，甚至将麦汁煮上两三遍，也不顶事，要变的时候，这酒的口味还是会变。”

“甚至……”科隆南堡苦笑着摇了摇头，肥嘟嘟的下巴颤抖着道：“我们甚至使用了香水配方中的定香剂。”

“怎么样？”叶枫焦急地问道。

“怎么样？嘿嘿，这下子好了……”科隆南堡像是回忆当初的情况：“这酒不用放着，马上味道就变了，为什么？因为那是香料啊，啤酒变香了，这个不是不能接受，如果这个方法可以的话，我们可以找那些无色无味的定香剂，可是……”

“过了一段时间，啤酒的那股怪味又出现了，还是没用。”

“还是没用？”叶枫陷入了深深的失望：“真的没有办法吗？”

“真的没有办法了。”科隆南堡道。

在科隆南堡酿造厂里，叶枫全程看过了啤酒酿造的每道工序，这里的工艺很清晰，许多工作如粉碎、清洗都实现了机械化，每一步目标明确，过程简单，叶枫也想不出，这些工艺可以有改进的地方。

随后，他又去了科隆南堡的发酵池，麦汁加入酵母后经过十几天的主发^。能得到成熟和澄清的啤酒。

科隆南堡给叶枫介绍了发酵的每个过程，以及不同时期发生的变化，酿造厂有三十多个小型的发酵池，基本每个发酵阶段的麦汁都有，这样每次生产的量不多，可以保证新鲜，也能保证供给，叶枫在现场也都看了一遍。

而为了比较，叶枫还去另外两家小型的啤酒作坊看了看，他们那里的工艺粗暴，管理混乱，远远不如科隆南堡。

这些作坊，因为酵母和工艺的问题，啤酒口味很不稳定，常有口味粗涩﹐苦味不正等口味异常情况，使叶枫的目光又盯住了工艺和配方问题。

但科隆南堡啤酒每次出来的口味都很稳定，放置时间久了，还是会发生变异，这又让叶枫迷惑，到底是不是酿造工艺上的问题？

还有就是红酒的口味也会变，难道也是酿造方法的问题？

如果要改革啤酒酿造方法的话，他根本就不懂。

在观摩的最后阶段，一家小作坊主的话引起了叶枫的注意：“巴伐利亚的啤酒商采用下面发酵法，似乎保质的时间要长一点。”

第三集　巴黎扬名

第109章　…　酒中有菌

懂什么上面发酵、下面发酵，他只好询问科隆南堡，发^：

科隆南堡摇摇头：“下面发酵的啤酒还是会变味，仅仅是稍微延长了一点保质期而已。”

“可它的保质期毕竟变长了啊，”叶枫道：“只要找到保质期变长的原因，那我们就能可以使保质期变得更长一些，直到满足长途运输的要求。”

科隆南堡耸了耸肩膀：“好吧，我会让人想办法搞到下面发酵法的。