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第三章　食品类（3）

印第安人把盛满黑色汤的碗端了过来，科尔特斯尝了一口，感觉又苦又辣，几乎难以下咽。但是为了表示对印第安人的尊重，他和队员们每人都喝了几口。想不到，过了一会儿他们都好像被施了魔法，变得神采奕奕，精神抖擞。惊讶万分的科尔特斯连忙向印第安人请教这种汤的配方，印第安人将配方如实相告，并且告诉他这是“众神的饮料”（Theobroma）。到了墨西哥深处的阿兹特克王国，科尔斯特发现国王也把这种可可汁当做最喜欢的饮料，难道它真的有那么大的魔力？

回到欧洲的科尔特斯对印第安人的可可饮料配方进行了改良，去除了可可饮料的苦味和辣味，把它进献给了西班牙国王，国王非常喜欢这种饮料，甚至授予他爵士头衔。很快，这种可可饮料就风靡全国。有一个名叫拉思科的商人认为这是一个巨大的商机，他采用浓缩、烘干等办法，成功地制作出了固体状的可可饮料，并把它称做“巧克力特”。

西班牙人对巧克力的配方严加保密，直到200年后，一位英国商人才获得配方，将巧克力特引进英国。英国商人再次进行改良，在原料里增加了牛奶和奶酪，于是“奶油巧克力”诞生了。这时候的巧克力虽然非常受欢迎，但是口感并不那么好，因为可可粉中含有油脂，无法与水、牛奶融为一体，因此口味很平淡。直到1829年荷兰科学家万？豪顿发明了脱脂技术，真正的巧克力才诞生了。他发明了可可豆脱脂技术，经过脱脂处理后生产出来的巧克力，爽滑细腻，口感极佳，真正达到了色香味俱全的境界。

巧克力以其传奇色彩而备受人们的喜欢，尤其是青年人的喜欢，常常成为情人间的礼物。

冰淇淋

Ice　cream

人物简介

雅各布？富塞尔（Jacob　Fussel），美国人。是巴尔的摩地区的牛奶商人，他首次使冰淇淋实现了工业化生产。

发明史话

公元前334年马其顿帝国的国王亚历山大进军波斯，当他们到达埃及的时候士兵们已经疲惫不堪了。因为欧洲人从未经历过沙漠中的炎热，很多士兵中暑倒地，使得军队的战斗力大大下降。面对炎热的天气，亚历山大束手无策，这时一个来自阿尔卑斯山地区的士兵建议用高山上的冰雪解暑。亚历山大一听非常高兴，马上命人去附近的高山上采集冰块，并在捣碎的冰块中加入果汁，葡萄汁，从而增强了士气，这是欧洲人记载的冰淇淋的起源。

有的人认为冰淇淋起源于中国，在中国宋代的资料里就有相关的记载，宋朝时，市面上出现了用刀刨冰并加入糖和果汁。后来，到了元朝，就出现了加牛奶的冰，不过当时称做冻奶。这一点在马可？波罗的《东方见闻录》中有明确的记载，他说自己1292年游历了中国，到达大都后最喜欢吃中国的“冻奶”，因此返回欧洲后，他把“冻奶”的配方带回了威尼斯，并且在意大利北部流传开来。

马可？波罗将冻奶的配方介绍到欧洲后，欧洲人根据自己的习惯加以改良。1660年前后，巴黎有一个商人在橘子或柠檬中加入带香味的果汁，将其冰冻后，进行销售。不过这种原始的冰淇淋更接近于冰冻果汁。真正的现代冰淇淋的创意始于法国宫廷，1774年法国的御用厨师用果汁，牛奶为原料，再进行冰冻，制作出了冰晶小而柔软的食品，称其为奶油冰。后来随着大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等原料，才开始称其为冰淇淋。不久，冰淇淋经法国传入英国、美国，逐渐被人们所认知。

第三章　食品类（4）

美国人南希？约翰逊发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌，过一会儿就制成了冰淇淋。从此，人们在家里就可制作冰淇淋了。

以上说的都只是冰淇淋早期的发展，并不是我们今天食用的冰淇淋。现代商店冰柜中的冰淇淋是美国人雅各布？富塞尔1851年发明的，他是一个牛奶商人，为了更好地保存牛奶，进行了多次实验，无意中发明了生产冰淇淋的方式。他借助等质机，循环