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　……一（91）

送信的腊八粥…… ……一（94）

元宵细语………… ……一（99）

2唐鲁孙系列·酸甜苦辣咸

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蜂糖糕和翡翠烧卖………

扬州名点蜂糖糕．．

鸡蛋糕越来越美一

啤酒哜啜谈……．．

辑四·综论

（104）

（108）

（　111）

（116）

清官膳食………． ………．… ……．（125）

吃大师傅………． ………一 ……．（131）

宰年猪一 …………………． ……．（136）

冬补琐谈………． …………………… ……．（139）

蛋话… …………………． ……（145）

飘在餐桌上的花香…………………………． ……（151）

献岁几样吉祥菜．… …………………． ……（157）

一桌标准江苏菜．． …………………． ……（162）

天津独特的小吃一 …………………． ……（166）

武汉三镇的吃食一 …………………． ……（170）

后语… ．（181）

目录 3

辑一·小 菜

红白芸豆·豆腐丝·烂蚕豆

说句良心话，一般来讲，一日三餐，北方的饮食，似乎没有南方人

来得精细讲究。可是北方人对于蛋白质丰富的豆类，特别偏爱，于是

有关豆类的吃法，也就花样翻新层出不穷了。

先说红白芸豆吧！这种吃食，一早～晚都有小贩沿街叫卖，有人

拿它当早点，有人拿它来当下午茶。这种芸豆都是煮得糜而不烂，撂

一勺放在雪白的粗堂布上，用手捏成豆团子来吃。爱吃咸的，撒上一

点自己调配的精细花椒盐；爱吃甜的，捏个葫芦或是“戟罄”（吉庆），里

头包上碎芝麻细白糖，尤其灌上红糖熬的糖稀，红紫烂漫，入口甘沁。

说实在的，那比北海漪澜堂的芸豆粒，五龙亭仿膳芸豆卷要味厚合口

多了。

卖芸豆的小贩下街吆喝的少而又少，十之八九是一手拿着锣，一

手拿着木片来敲打，街头巷尾谁家养着大笨狗，一听镗锣音响，一定狂

号怒吠一番，究竟是什么原因，令人猜想不透。后来有位老人家说：

“假如畜犬吃了马粪，一听尖锐的铜器音响，立刻会觉得头脑涨痛，所

以吠声不绝。”究竟是否属实，只有请教对动物有研究的专家了。

笔者所说的豆腐丝，既不是扬州镇江一带吃早茶下早酒、白而且

嫩、欺霜胜雪的千丝，也不是武昌谦记的牛肉煮得软中带硬豆丝。这

种豆腐丝，虽然也是豆腐坊的产品，有人说却是从四乡八镇挑到城里

卖的，城里豆腐坊根本不做豆腐丝，这项生意多半是挑着筐子下街卖。

豆腐丝的颜色灰里带浅褐色，如果不加调味料，只是淡淡的熏味

加豆香而已，本质非常筋道，吃在嘴里越嚼越香。您把经霜的白菜心

切丝，跟豆腐丝加三和油（麻油、酱油、黑醋）凉拌着吃。北方冬天必定

生火炉子，才能过冬，不管是烧块煤，或是用煤球炉子，一冬下来多多

少少总会感染点煤气，不时来盘白菜心拌豆腐丝吃，能够却煤气、降心

火，对于一般人来说用处可大啦，比吃几丸子“牛黄清心”还管用。

卖豆腐丝的挑子，前头有个方木盘，豆腐丝都是切好一绺一绺码

在盘子里，买豆腐丝叫抓几个子儿、几大枚的全凭用手一抓，从来没听

说卖豆腐丝的用秤称、双方争多论少吵起未的。您看人家做生意有多

仁义呀。

舍间有位打更的更夫叫马文