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第12部分(第2/4 页)

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辑四·综 论

清官膳食

中国历代皇朝,对于宫廷饮食记载,大都约而不详,例如元朝“饮

膳太医”忽思慧编纂的《饮膳正要》,虽然是一本皇家饮食的著述,也是

中国饮食文学中唯一的官书。不过因为蒙古人生长在平沙无垠大漠

地带,饮食习惯,限于环境,日常以牛羊野味酪浆为主;后来虽然继承

大统入主中原,但在饮食方面,仍保有浓厚的塞上粗犷豪迈风格。每

天御前菜单,菜色只是在牛肉羊肉,獐狍狐兔上变花样,连猪肉鱼虾都

很少采用,更遑论春韭秋菘一类时鲜菜蔬,以及洞子货啦。

北平近郊丰台一带,有技术高超的菜农,向阳挖掘地窖,有时兼用

火烘,在严冬地冻、滴水成冰的季节里,能培养出黄瓜、扁豆、香椿一类

细巧果蔬,专供御用,老百姓是难得一尝的。到了清末民初,民间才偶

或有这种稀罕物儿吃,不过价钱也就贵得令人咋舌啦。

明代朱元璋出身草莽,他的马皇后以勤俭朴实出名,有这样开国

帝后,树之先谟,所以后世子孙,对于饮馔方面,倒还没有灵肴千种、筵

醑晏晏、穷极恣飨的情形。明朝到了末几代皇帝,多半骄奢淫逸,沉迷

酒色,又笃信一般道家术士炼汞求丹伎俩,讲求药补食疗,饔飧馐膳,

顿顿离不开药物入馔,什么老山人参炖雏鸽,五味地黄煨猪腰,陈皮仔

姜煲羊肉,枸杞杜仲汆鲤鱼……当年随园老人袁子才说:“明朝宫中饮

食,由疗饥变成却病,所谓有菜皆治病,无药不成肴。”随园老人这几句

话,可以说把明代宫廷膳食刻画入微了。

清朝宫廷饮食记载,从顺治以迄雍正,虽然也约而不详,可是到了

乾隆临朝,这位十全老人曾经遨游过大江南北,见多识广,渐渐成为美

食专家,独出心裁,树立膳食档册。凡是品尝过的珍食异品,全部不厌

其详地注录列档,甚至每天用膳时刻、膳品名目、用料分量、烹调方法、

治膳厨役姓氏、临时加传膳品名目、用膳余俊分赏何人,也都逐一记录

入册。

曹锟当选大总统后,遴派苏州名医曹元参为总统府正医官。曹元

参在光绪末年曾充太医院医官,据他说清官御膳房所列各官膳食单

(包括后妃及分官阿哥公主在内),都有一份副本送太医院存查。这是

沿袭元明旧例办理的,因为食物相生相克,避思甚多,如有不妥,太医

院要随时提出,加以纠正。同时太医院明了各宫日常传膳情形,遇有

大小病痛,太医们进宫请脉时,可以有个参考,便于下药。

曹元参初到太医院,他的工作就是审核膳食单。他在院里当值,

闲中无聊,偶然翻阅国初旧档,顺治康熙两朝膳单,肉类仍以獐狍麂

鹿、山鸡、野兔、牛羊为主,那些兽肉山禽都是东北特产,区域色彩还相

当显著。及至乾隆南巡回京,宫廷口味为之丕变,鱼中的鲥鲈鲞鲍,蔬

菜里的荠莼薹蕹都登盘荐餐,列为上食珍味。道光是有清一代悃幅无

华、不尚虚矫、崇法务实的皇帝,凡是郊天祚祭,总是独宿斋官,撤乐减

膳,食不逾八簋,比一般中产之家的饮食还要俭约。宫中传说,道光每

天晨餐吃“鸡汤卧果”都嫌靡费,当属事实。

有一位曾经伺候过慈禧太后的宫女说,慈禧晚年膏腴竞进,纵意

所如,一顿晚餐,水陆珍异,多达一百二十八品。清官进膳例用髹漆金

绘乌木大方桌五张接连,每张餐桌都排满了杯盘碗盏,总有二十多样

一桌。

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谢谢你娶我,在三十岁之前小富即安大鸟枪鉴真东渡半生石1朕的腹黑皇后 完结
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