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可是也有例外。德胜门有座尼

姑庵叫三圣庵，庵里的素斋清新淳爽，是众所称道的，尤其是正二月到

庵里进香随喜，她们都会奉上一盂什锦粢团款待施主的。名为粢团，

实际就是什锦素馅儿元宵，吃到嘴里藕香淑郁，蘸若椒风，比起一般甜

咸元宵，别有一番滋味。当年八方风雨会中州的吴子玉的夫人，就是

三圣庵的大施主，只要在正月里到什锦花园吴玉帅府上拜年，跟玉帅

手谈两局，大概三圣庵的什锦元宵就会拿出来飨客了。来到台湾二三

十年，每年元宵节前后，大街小巷，到处都是卖元宵的，足证民丰物阜，

想吃什么有什么。

蜂糖糕和翡翠烧卖

我虽然是道道地地的北方人，可是小的时候，跟随家人经常在大

江南北跑来跑去，所以对扬州镇江以及里下河一带荤素甜咸各式各样

点心，吃得不少，因此印象也深。来台若干年来，每一县市都有以淮扬

面点为号召的大饭馆，可是有几样面点，始终没见哪家饭馆卖过，每次

跟苏北朋友小酌，谈起这几样面点，大家都有早点回到故乡，一饱馋吻

的想法。

提起“蜜糕”，可算是一件有历史性的甜点了，而且除了扬州，还没

听说哪儿有卖蜜糕的。据扬州父老传说，五代时合肥杨行密（在唐昭

宗时候，曾任淮南节度使，因为他仁厚渊识，深得庶民爱戴，后封吴王，

在位十五年。）酷嗜蜜糕，因为“密”“蜜”同音，大家避他名讳，又因糕发

好后蜂窝累累，所以改叫“蜂糖糕”。现在年轻一辈的苏北朋友，说蜂

104唐鲁孙系列·酸甜苦辣咸

糖糕有的吃过，有的听说过，要是说蜜糕，下一代的青年人知道的恐怕

少而又少啦。

扬州有一盐商联合办事处，叫四岸公所，盐商精于饮馔是出名的。

扬州盐商因为清朝乾隆皇帝三下江南，巡幸扬州，盐商们供应皇差，一

切称旨，所以他们大宴小酌，灵肴珍味，玉食争香，早就驰名全国。他

们治事之所，有位大师傅，做蜂糖糕非常有名。笔者吃过那里做的蜂

糖糕，当时年纪还小，记得一块蜂糖糕比十二寸的蛋糕还要大，可能是

笼屉有多大，糕就配合笼屉大小而蒸的，所以糕的大小，是跟笼屉大小

相吻合的。当时只觉着糕一进口，松软香甜，用不着咀嚼，是甜点心里

最好吃的一种而已。后来每次去到扬州，因为小时候对蜂糖糕的印象

特深，所以必定吃一两回，而且还要买几块带回北平馈赠亲友。

我在扬州，多半是住左卫街的“如来住”，离住处不远，有一家五云

斋，听说他家做的蜂糖糕在扬州来说是首届一指的，后来东伙发生争

执宣告收歇，辕门桥有一家麒麟阁就继之而起大享盛名了。麒麟阁是

一家经营南北杂货的茶食店，并不是专卖蜂糖糕的，可是因为他家蜂

糖糕做得精致，反而麒麟阁以蜂糖糕而驰名京沪了。

当年上海以扬镇菜肴细点为号召的饭馆餐厅很多，可是上海的扬

镇饭馆，还没听说哪家有蜂糖糕卖的。后来升了一家“玫瑰食谱”，专

门以扬州面点招徕顾客，自认不卖蜂糖糕为美中不足，于是派人到扬

州麒麟阁想把做蜂糖糕的大师傅花几倍的工资挖到上海来，可是人家

重义轻利毫不动心，竟然一口回绝。人家说得好：“年近古稀的人，有

碗粗茶淡饭就算了，还想赚什么大钱？如果为了多弄几文，还把老骨

头掷到异乡，那才划不来呢。何况老东家待我不薄，就在家乡吃碗安

稳的太平饭吧！”这件事是扬州闻人潘颂平亲口说的，此话料想不假。

由此可见，当年老一辈的人，论交情讲道义、一诺千金的作风，的确是

令人钦敬的。

究竟做蜂糖糕有什么诀窍呢？据富春茶社陈步云老板说：“面粉

要用细箩多筛几遍，同时发面要用真正的面肥（北方叫起子）。如果用

发粉一类发酵剂发面，蒸出来的蜂糖糕，就像广东的马拉糕，发虽发得

不错，