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殖成功的。

据说农复会引进的长脚大虾，最初是交给水产试验所东港分所跟

台南分所培育饲养，经过两所的细心观察试验，严格选别，饲养六个月

即可登盘供餐了。于是在里港、高树、潮州、枋山等十个乡镇各选五户

农家养殖。想不到民间大力养殖推广之下，今年长脚虾的年生产量，

已经从三十吨，遽增至八百吨了。这种名贵且风味独特的虾种，市面

售价每台斤约为二百二三十元，虽然还没有滞销现象，可是年产量二

三十倍往上增加，如果不早点严格订定产销计划，最后辛辛苦苦的成

果，恐怕要付之虚掷了。

昨天有人从南部给我带来一篓刚捞上来的长脚大虾，每只都十多

公分长，头大脚长，身体壮硕。庭前菊花已绽，想起当年东篱赏菊、把

酒持螯之乐，心中正感到怅惘空虚，有一种说不出来的滋味在心头滋

扰。忽然想起长脚虾肉细而甜，拿它蒸熟蘸姜酷来吃，其味可能跟吃

大闸蟹仿佛。于是洗净扎好上锅蒸煮，用姜末米醋蘸着虾肉大嚼，虽

然没有腴润的蟹膏可吃，可是比吃红鲟过瘾多了。长脚虾的虾脑殷红

柔腴、金浆味永，留起来下虾脑面，鹅黄衬紫、凝脂腴香，比起上海大发

的虾脑面又高明多了。现在既然吃不到大闸蟹，能以长脚虾来代替，

可算慰情聊胜于无啦。听说养殖专家们为了推广长脚虾，正研究菜

式，准备再开一次品尝会。我想，以虾代蟹的清蒸大虾，以及虾脑煨

面，列入菜式，一定能受到老饕们的欢迎呢！

辑三·点 心

—广 幸

n 母

中国人为了纪念战国时代三闾大夫屈灵均五月五日纵身泪罗江

而死，全国各地无论南北，都用粽叶裹了角黍（俗称粽子）。端午节吃

粽子，这个习俗由来已久，唯独北平除了包粽子外，还要吃五毒饼，这

是过五月节北平独有的小吃，其他省份恐怕都没有呢！

北平几家老字号如正明、毓美、、兰英等饽饽铺，一到五月初一，门

口就贴上“本号新添五毒饼”的红纸告条了。五毒饼大小有如核桃酥，

馅儿不过是松子、核桃、枣泥、豆沙一类材料，用枣木模子磕出来，上吊

炉烤熟，出炉后提浆上彩，表面上再抹一层油糖，点心上凸凹的花纹，

可就特别显眼了。

传说在元朝末年，江西贵溪县龙虎山某一代张天师的裔孙，在尚

未继承道统之前，下山遨游，来到京师。正赶上久旱不雨，疠疫横行，

五毒饼91

他不幸感染时疫，突然晕倒在一家饽饽铺的门前。那家饽饽铺掌柜

的，是位宅心仁厚的长者，一看是一个气宇不凡的少年倒卧在门首，马

上叫伙计们把他抬到柜房，亲自动手给他刮痧，然后针灸兼施，居然把

这年轻人的性命给救过来。知他只身来京，此地别无亲友，于是在后

柜搭了一张铺，延医调治。将养了好一阵子，一直到他病愈方才道谢

告辞离去，年轻人始终没有露出自己的真实身份来。饽饽铺的掌柜

的，只觉得他蕴藉俨雅，必定是颇有来头的南方富家子弟，怎么也想不

到他是张天师嫡系裔孙。

过了不几年，他沿袭道统，正位天师，忽然想起当年卧病道旁，饽

饽铺掌柜的救命之恩，于是用朱笔画了一道灵符，加盖龙虎山乾坤太

乙真人金印，派人专程晋京，送给那位饽饽铺掌柜的，留为驱邪辟疫之

用。那家饽饽铺收到张天师所赠亲笔灵符，视同瑰宝，立刻贴在后柜

作坊上梁。

当时饽饽铺都雇有专门雕刻点心模子的工匠，有一位心灵手巧的

工匠，整天眼望贴在梁上的灵符，天矫盘曲，朱厚色鲜，久而久之，心领

神会，无意之中就爬抉剔刮，照灵符的笔顺，刻了一方模子出来。被掌

柜的无意中发现，觉得新颖别致，于是用枣泥做馅儿，刻了几十只烤了

一炉枣泥饼，准备不好卖，留给柜上同仁自己吃。谁知这批点心一出

妒，不论放在