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北方

人，可是对于太膻的羊肉实在胃口缺缺。叶是湖州南浔人，他说：“你

伯祖秋宸公在光绪初年去过我们湖州府，彼时你还没出生，可是湖州

板羊肉你总听家里人说过，鲜而不膻，足堪媲美北平的羊肉吧！”

先伯祖秋宸公，历官浙江杭州、嘉兴、湖州等地，曾经把搜集的清

代大儒洪亮吉卷施阁藏书十八种，赠送给南浔小莲庄主人，收入他嘉

业堂丛书里。后来虽然经过几次兵燹，庋藏海内孤本因此散佚不少，

可是听说卷簏阁藏书却安然无恙，早就想有机会到湖州去观览一番，

始终没能成行。现在既有曼云兄这位识途老马，于是拨冗作了一次吴

兴之游。没到吴兴（湖州）之前，只知道湖笔徽墨，湖州的笔是闻名全

国的，湖州的丝绵轻而且暖，翻丝绵更是当地妇女拿手杰作，至于最负

盛名的板羊肉、甜咸粽子，则没有特别注意过。

清代叫湖州府，到J，民国废府以后，把乌程、归安两县合并改称吴

兴县。县属有个小镇叫“双林”，当地人都叫它“吃码头”。这个吃码

头，倒不是镇上有什么繁弦急管、珍错毕备的茶楼酒肆，而是鳞次栉比

一家挨一家的小吃店，不但每家各具独特的风味，而且价格廉宜，更是

京沪各地外来客人想像不到的。湖州人夸称，双林镇的板羊肉，润气

蒸香，腴滑不腻，可算独步江南，就是专门讲究吃羊肉的关东塞北，也

不容易吃到这样味醇质烂的美肴呢！

双林镇饲养的羊，仡们叫湖羊。一般住户都有饲养湖羊的习惯，

多多少少总要喂上三五只，自己留着吃，或是卖给羊肉店。至于专门

饲养湖羊的大户，养上千儿八百只也不算稀奇，因为双林镇的羊，除了

供应“双林”、“乌镇”两个吃码头消费外，还要大批运销外地呢！当地

老一辈的人说，双林的湖羊，实际就是北方绵羊的品种，在元朝入主中

原时，移殖江南一带的。因为太湖水域，厥壤肥饶，草木明瑟，湖羊在

这种洞天福地长大，食青芝啜玉露，羊肉焉能不腴润甘鲜，人夸上味。

双林的板羊肉，做法是加料白烧，样子颇像天津醉白楼的水晶羊

羔，可是味道又完全不同。镇上有一家羊肉店叫“戴长生”，这个买卖

已经有一百多年历史，算是镇上最具规模的羊肉店。他家从上代流传

下一个不成文的规定，每天只宰二十头湖羊，决不多杀，每天一早儿开

市，卖到日将近午，大概就盆空釜净，清洁溜溜，后来的顾客只好空手

而回，明日请早啦。

当地的老吃客，有时打算请外地客人吃戴长生板羊肉，都要先期

预订，否则去晚了难免向隅。敝友叶曼云兄是南浔叶家滨大族，跟戴

家有累世姻谊，所以双林之行，吃到了上品板羊肉，而且参观了他们割

烹过程。

敢情煮羊肉不用金属釜鼎，而是特制的一种平底长方形的石槽，

其形状就像古代用为外棺的石椁。把宰好的羊，先斩头去尾截掉四

肢，刮净羊毛，把整只羊分成两片，用削好的宽竹片像风鱼腊鸭一样，

把羊肉片子撑得平平整整，放在石槽子里。大石槽放四只（八片），小

石槽放两只（四片），所用作料，各家都有秘不传人的配方，由自己人对

好分量，在石槽底下点起木柴来烧煮（据说用松、杉、榆、桦，还有不同

的召堂，当然烧出来的肉，也各有不同香味，镇上的食家一尝便知是哪

家烧的）。石槽厚重，虽然柴干火烈，因为石釜传热迂缓，名为烧煮，其

实石质坚厚，不渗油鲜等于文火煨炖。每天从傍晚炖到第二天黎明，

皮煨得晶莹透明，肉煨得滑香温润，香气内蕴，既酥且嫩。起槽折骨，

放在白案子上，冬令冱寒，凌晨尤为沧泄凛冽，刚出锅的热羊肉，不一

会儿就变成望若缕冰、人口酥融、驰名远近的板羊肉啦。曼云兄说，有

一次天没亮，到店里约他的令亲赶早班船去杭州，正赶上羊肉出锅，拿

刚出炉的草鞋底烧饼，就烫嘴的板羊肉