第156章 三楼就绪，疯狂的家常菜！(第1/5 页)

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第156章三楼就绪，疯狂的家常菜！

苏辰掐着指头算好了时间。

目前来说，自己在练习室里的极限是连续学习16个小时，之后就必须得回到现实休息2个小时。

现在是晚上的8点钟。

“也就是说，我只要把时间卡的紧紧的，起码有一百多个小时的练习时间。”

必须要说明的是。

苏辰练习时的效率是要远超其他厨师的。

主要就是并不需要反复的一直处理食材，这就为苏辰节省了大部分的时间。

可以说，单纯的论学习的话，苏辰在练习室里学习一道菜的效率至少是普通人的三到四倍也不过分！

这也是为什么有些国宴大厨在看和品尝了苏辰制作的菜肴之后会觉得奇怪的原因，很多技艺，真的不应该是他这个年纪能掌握的东西。

当然，他们最后也只能总结为：苏老板啊，他就是厨房里的天才！要不然怎么会穿着西装做饭呢，对吧？

家常菜谱中还有二十几道菜，苏辰率先拿出了一道最为常见的小炒。

“麻婆豆腐，这道菜按理说是没什么难度的啊.”

麻婆豆腐在材料的选取上就很有讲究，经营公司的这段时间苏辰早已摸清了景州的大部分食材店铺。

大市场有一家豆腐店做的豆腐很不错，据说已经传了三四代人下来，大部分的景州人都是吃他们家豆腐长大的。

这话一点儿都不虚

召唤出一块儿豆腐，狂野刀法迅速的将豆腐切成四四方方的块状。

“有的麻婆豆腐就是香辣口，有的还会加肉末，制法不同味道的差异也就很大。”

“我必须要先给这道菜定个基调。”

在大众的认知中，麻婆豆腐属于川菜系，吃起来自然是要麻辣的口感才好吃。

“那基调就是麻辣。但景州当地人吃辣并不厉害，所以要把麻辣的度做一个改善。”

流量再怎么大，这也都只是暂时的。

美味来长期服务的还是景州当地人，所以口味方面必然还是得迎合他们。

“许多馆子做麻婆豆腐都有一个毛病，只有前口，没有中后口，这就是餐馆做菜敷衍的原因。”

豆腐一入口味儿不错，但是那么一嚼，味儿就全散了，除了豆腐味儿什么都没了，等嘴里的东西吞到肚子里，嘴巴更是能淡出鸟来，吃了就跟没吃一样。

苏辰在锅里加入‘清汤’，随后倒入酱油和少许精盐，待锅里的清汤稍稍升温一点儿，便把切好的韧豆腐方块全都放入水中。

“这样做的话，在吃的过程中就不担心没有味道了。”

烹调前调味，这很重要。

而且豆腐在盐的作用下，会变得更加紧实，烹饪后吃起来的口感会有点Q弹。

在水沸腾的同时，还能把豆腐里的生豆子味儿给去掉，可谓是一举多得。

比起现在很多餐厅直接把切好的生豆腐往一堆调味品里一倒，提前这么做一下光是口感和味道就会超越他们很多层次了。

待水沸腾之后再煮上不到一分钟的时间，便把火关掉，豆腐就那么泡在锅里也不用去管。

接下来便是炒料。

都说川菜的调味最为霸道，麻婆豆腐这道菜算是能很好的诠释为什么会这么霸道！

首先就是起锅烧油，绞成肉末的牛肉饼直接放到锅里，中火之下并不用着急去扒拉牛肉饼，只要等着它在油里慢慢煸熟就行。

牛肉失去血红色之后，苏辰一勺豆瓣酱丢在肉末中间的位置，再来上一小勺剁碎的豆豉。

这两样东西是麻婆豆腐的灵魂，缺一不可！

甚至都不需要翻炒，再把大量的蒜末，姜末，葱末全都倒入锅里，这才开始翻炒！

“感觉特娘的调料比主菜都要多了！”

这豆腐还没加锅里呢，一口小铁锅就有着半锅的食材了，好在不断地煸炒之下，葱姜蒜末逐渐开始消失不见。

而豆瓣酱也在中火慢炒的过程中，被炒出来更多的红油。

寻常做菜的时候，光是葱姜蒜往油里一扒拉，小味儿蹭的一下就上来了，现在里边儿还加上了豆瓣酱豆豉和牛肉，这个味道可想而知！

“就算不做麻婆豆腐，这锅牛肉末加上水当臊子吃面条也好吃得很啊！”

苏辰